قروت بیرجندی یا کشک بنفش غذای محلی بیرجند است که علاوه طعم و مزه فوق العاده ، بنفش رنگ هست . این غذا مقوی و پر خاصیت دارای کلیسم ، پروتیئن و... می باشد
قُروت بنفش ، قوروت بنفش ، کشک سیاه ، کشک بنفش همه یک محصول است بنام قروت بیرجندی است که سوغات خراسان جنوبی می باشد و از دیرباز تا کنون مورد استفاده قرار میگرفته و این غذا خوشمزه در سال 1397 توسط اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری خراسان جنوبی در همایشی با عنوان “سفره بنفش بیرجندی” با حضور 1200 نفر از بیرجندی های مقیم تهران ، برگزار شد و پس از آن قروت (قوروت) در فهرست میراث ملی کشور ثبت شد.
قروت غذای واقعا خوشمزه ای است که همراه با بادمجان یا پوره سیب زمینی با سیر نیز سرو می شود . این غذا تنها غذا یبنفش رنگ جهان می باشد.
کشک بیرجندی در ظرف مسی و دیگ چدنی تهیه می شود که این کشک بیرجندی در تقار (ظرف سفالی سبز ربنگ) همراه با گردو ، سیر مالیده می شود . و آماده می شود البته دستور پخت قروت هم براتون آماده میکنیم .
البته محصولی جدیدی هم ایجاد شده با عنوان پودر قورت که آماده هست میتونید غذای قروت را با ترکیب آب سرد با پودر قروت مخلوط کرده و سرو بکنید.
هنوز بررسیای ثبت نشده است.